REZEPT
Bio-Wachteleier-Spätzle mit Kohlrabi
Zutaten
Spätzle:
500g Spätzlemehl oder gemahlenen Hartweizen, 8 Wachteleier, 1½ TL Salz, 350ml Wasser
Gemüse:
2 Kohlrabi (ca. 800-1000g), ca. 600ml Wasser, ½ TL Salz, 30g (Vollkorn-) Weizenmehl, 150ml Gemüsebrühe, 250ml Kohlrabi-Kochwasser, Muskat, weißer Pfeffer, Delikata-Gewürzmischung, 1-2 EL Zitronensaft, 50ml Sahne, (oder nach Bedarf mehr), 1 TL Butter, Petersilie
Zubereitung
Mehl, Salz, und aufgeschlagene Wachteleier in einer Schüssel zusammenrühren. Wasser nach und nach einrühren bis ein zäher Teig entsteht. Diesen mit der Küchenmaschine oder von Hand kräftig schlagen. Dann mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen und salzen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder einen -hobel in das kochende Salzwasser drücken. Aufkochen und garen bis die Spätzle nach oben steigen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abgießen und warm stellen. (Die erste Portion probieren, ob genügend Salz im Wasser ist, dann eventuell nachsalzen).
Für die Gemüsesoße die Kohlrabi fein hobeln und in Salzwasser ca. 10 Minuten fast weich kochen; abgießen und das Kochwasser auffangen.
Mehl in Gemüsebrühe anrühren. (Am besten in ein Schraubglas geben, mit kalter Gemüsebrühe übergießen und kräftig schütteln.) Etwa 300 ml Kochwasser erhitzen und das Mehl-Gemüsebrühe-Gemisch mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren. Mit Muskat, Pfeffer, Delikata würzen. 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft und evtl. noch ein bisschen Salz abschmecken. Sahne und Butter unterrühren. Die gehobelten Kohlrabi in die Soße geben und etwas ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
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